今、日本では、成人の約6人にひとりが糖尿病患者または予備軍といわれます。世界的にも糖尿病患者の急増が問題になっており、2006年、国連は全会一致で「糖尿病の全世界的脅威を認知する決議」を採択。11月14日の“世界糖尿病デー”を正式認定し、啓発キャンペーンの推進を呼びかけました。この日は、シンボルマークの“ブルーサークル”にちなんで、世界各地のモニュメントがブルーにライトアップされます。日本でも、東京タワーや札幌時計台、通天閣など、約40カ所が予定されています。このサイトのヘルシーライフアカデミーでは、糖尿病をはじめ、生活習慣病に関する情報をわかりやすくご紹介していますので、ぜひ一度ご覧になり、予防・療養にお役立てください。
2008年11月14日公開
白身魚のちり蒸し
急に冷え込んだ日など、温かい蒸し物が殊のほかおいしく感じられます。昆布を敷いた器に、たいとしめじを盛り付け、蒸し器で蒸すだけですが、昆布の香りと味が素材に移って、淡泊ながら深い味わい。おもてなしにもなる上品なお料理で、カロリーは控えめです。ゆずの香り高い手作りぽん酢醤油を添えます。たい以外にも、新鮮な旬の白身魚でお試しください。
鶏と根菜のパプリカ煮
鶏肉、れんこん、玉ねぎ、ごぼうで作る洋風の煮物。バターで炒めてブイヨンで煮て、パプリカとトマトペーストをプラス。少量の塩と醤油で調味します。ごぼうの香りがスパイスやバターの風味とマッチして、ご飯にもパンにも良く合います。れんこんやごぼうは、冬に向かっておいしくなって行きますが、レパートリーが和食に偏りがち。不足しがちな食物繊維の貴重な補給源としても、色々な調理法で、しっかり召し上がってください。
長芋焼き
旬の長芋をすりおろして卵を混ぜ、オーブントースターでこんがり焼きます。桜えびと万能ねぎを散らし、ソースとマヨネーズを絞り出せばできあがり。目先の変わったお好み焼き風の一品です。トロリとなめらかな食感で食べやすいので、歯の悪い方や、食べ物が飲み込みにくい方、小さなお子さんにも、召し上がりやすいメニューです。
ブロッコリーの酢みそドレッシング
ゆでたブロッコリーに、白味噌とマスタードベースのドレッシングを添えます。玉ねぎの代わりに、白ねぎのみじん切りを加えるのがポイント。ブロッコリーは栄養豊富な野菜で、一度に食べられる量が多いのも特長です。寒さや疲労など、ストレスへの抵抗力をつけるビタミンCも豊富で、この一品に、成人が1日に摂りたいビタミンＣの半分以上が含まれます。
抹茶おからクッキー
生地におからと抹茶を加えた、おいしいクッキーです。おからは、大豆から豆乳を絞った、いわば残り物ですが、栄養はたっぷり。食物繊維も豊富ですから、クッキーにしておけば、不足しがちな食物繊維の補給が小まめにできます。小麦粉だけで作るよりカロリー控えめなのもうれしいところ。市販品が、ダイエット食品としてちょっとしたブームになっていますが、eヘルシーレシピで手作りをお試しください。おからは余れば冷凍保存しておけます。
2008年10月31日公開
肉まん
ホカホカ肉まんのうれしい季節になりました。動画を見ながら、手作り肉まんにチャレンジしてみましょう。初めてでも案外簡単です。ひき肉は赤身を使い、豆腐も加えて、脂質を抑え、カロリーは市販品の約半分。塩分も控えめにしたヘルシーなレシピです。たっぷり加えたニラの香りが食欲をそそります。物足りない方は辛子を添えて。
合鴨の治部煮
金沢の郷土料理“鴨の治部煮”を、手軽な合鴨で作ります。合鴨は味が濃くて柔らかく、ビタミンB2が豊富です。脂肪が多いのも特長ですが、コレステロールや中性脂肪値を下げる不飽和脂肪酸が牛、豚、鶏に比べて多く、低い温度で溶けやすい脂なので、とろけるような口当たりが楽しめます。小麦粉をまぶして煮るので、煮えすぎを防げ、煮汁にもとろみがつくのも、口当たりの良さの一因になります。合鴨の旨味がしみ込んだ長芋の味も格別。わさびをのせてすすめます。鶏肉や豚肉を使っても。
舌びらめのムニエル
淡泊な白身とバターの風味がマッチした、フレンチの定番。フッ素樹脂加工のフライパンを使えば、バターの量を控えてもきれいに焼くことができます。パリッと焼きたてに、レモン汁を絞って召し上がれ。付け合わせの赤・白・緑の温野菜は、１つの鍋で固いものから時間差でゆでていくので手間がかかりません。
ホワイトマリネ
かぶ、カリフラワー、れんこん、セロリと、旬の白い野菜4種を取り合わせたおしゃれなマリネ。1日に摂りたいビタミンCの約1/3が含まれます。スパイスを効かせた甘酸っぱい味が爽やかで、肉や魚料理の付け合わせにもおすすめです。れんこん以外は生で使いますから、歯触りが楽しめて自然にかむ回数が増え、満足感も十分。作り置きできますから、朝食やお弁当のおかずにもどうぞ。
きのこのホイル焼き
秋はきのこの季節。味、香りはもちろん、独特の歯ごたえもたまりません。旬のきのこのおいしさを丸ごと楽しむために、酒、バター、塩をのせて、ホイル焼きにしましょう。不足しがちな食物繊維が豊富に含まれ、低カロリーなきのこは、ダイエットや生活習慣病予防のおいしい味方です。
※次回は12月1日更新予定です。