1.Ａを混ぜ合わせ、炊き上がったご飯に加えて切るように混ぜ、すし飯を作る。戻した高野豆腐は水けを絞り、８等分に切る。三つ葉は熱湯にサッと通し、冷めたら水けを絞る。

2.鍋にＢを入れて沸かし、高野豆腐、かんぴょうを加えて弱火で２０分ほど煮含める。冷めたら高野豆腐の汁けを軽く絞る。別の鍋にＣを入れて沸かし、戻した干し椎茸を加えて弱火で１５分ほど煮含め、冷めたら薄切りにする。

3.卵を溶きほぐし、Ｄを加えて混ぜ合わせる。卵焼き器にサラダ油を薄くひき、卵液を流し入れて卵焼きを焼く。取り出して、巻きすで巻いて形を整え、冷めたら棒状に切る。

4.巻きすにのりを置き、向こう側を５ｃｍほどあけてすし飯を広げ、２、３、きゅうり、三つ葉をのせ、具を押さえながら巻きこんで形を整える。食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつける。