1.えびは背わたを取り、殻をむいて尾の先を切る。加熱したとき曲がりすぎないように、腹に切りめを入れて伸ばしておく。帆立貝柱は半分の厚さに切る。えびと帆立貝柱の両面に塩、こしょうを振る。

2.アスパラははかまを取り、半分の長さに切る。Ａを混ぜ合わせて衣を作る。ブロッコリーは小房に分け、熱湯で色よくゆでてザルに上げる。ミニトマトはヘタを残したまま縦半分に切りめを入れて、少しずらす。

3.フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油をひいて、全体にスプーンでのばす。パン粉をまんべんなく広げ、全体をかき混ぜて油を吸わせ、火をつける。揚げた衣の色になるまで混ぜながら炒め、取り出して冷ます。

4.１の片面に衣をつけて３をまぶし、アスパラは長さ２／３まで衣と３をつける。アルミホイルを敷いた天板にのせて、オーブントースターで約４分焼く。器にブロッコリー、えび、アスパラ、帆立貝柱、ミニトマトを彩りよく盛り、ドレッシングを添える。