1.長芋はすりおろし、たけのこは１ｃｍ長さの細切りにする。干し椎茸は水で戻し、水けを絞って細切りにする。青ねぎは小口切りにする。

2.ボウルに卵を溶きほぐし、１、かに、Ａを加えて混ぜ合わせる。

3.小さめのフッ素樹脂加工のフライパン（直径１８ｃｍ）にごま油を熱し、２を流し入れてふたをし、弱火でじっくりと焼く。縁が固まってきたら裏返して同様に焼く。

4.鍋にＢを入れて混ぜ、火にかける。煮立ったらＣの水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。３を８等分に切り分けて器に盛り、あんをかける。