1.たこは食べやすい大きさのそぎ切りにし、いかは格子目に切り込みを入れてから食べやすい大きさに切り、えびは背わたを取る。いか、えびをそれぞれサッとゆでて冷水にとり、えびの殻はむいておく。

2.あさりは水できれいに洗い、鍋に入れて白ワインを加え、あさりの口が開くまで中火で蒸し煮にし、身を取り出す。

3.赤ピーマン、黄ピーマンはそれぞれ５ｍｍ角に切ってサッとゆで、ザルに上げる。アスパラははかまを取ってサッとゆで、冷水にとってから斜めに切る。Ａの玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水けを取っておく。

4.Ａを合わせてドレッシングを作る。ボウルに１、２、ピーマン、アスパラを入れ、レモン汁をかけて混ぜ合わせる。器に盛りつけ、ドレッシングをかける。