1.ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、ザルでこす。えびは背わたを取って殻をむき、細かく切る。湯葉は適当な大きさに切る。

2.茶碗に卵液を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で５〜１０分蒸す。ある程度中が固まってきたら湯葉を入れ、さらに１０分ほど蒸す（はじめから湯葉を入れて蒸すと、湯葉が沈んでしまう）。

3.鍋にＢを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたらえびを加えてサッと火を通し、最後にＣでとろみをつけ、あんを作る。蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、ゆずこしょうをのせる。