1.さけはひと口大に切る。じゃが芋はいちょう切りにし、水にさらす。

2.玉ねぎは適当な大きさに切り、人参は半月切りにする。絹さやは筋を取って熱湯で色よくゆで、冷水にとって斜め半分に切る。

3.鍋にだし汁を入れて火にかけ、じゃが芋と人参を入れてしばらく煮、さけ、玉ねぎを加えてさらに煮る。酒かすを煮汁で溶きのばし、味噌を加えて練り合わせる。

4.鍋に溶きのばした酒かすと味噌を加え、酒を入れてひと煮立ちさせ、絹さやを加えて仕上げる。椀に注ぎ、七味唐辛子を振る。