1.バターは冷蔵庫から出してやわらかくしておき、Ｂは合わせてふるっておく。小松菜はラップで包み、電子レンジで約２分３０秒加熱し（加熱時間は１２人分の目安）、水にさらしてよく絞り、細かく刻んで再び水けをしっかりと絞る。

2.Ａの卵白は泡立て器でよく泡立て、角が立ってきたらＡの砂糖を２回に分けて加え、さらにしっかりと泡立ててメレンゲを作る。別のボウルでやわらかくなったバターを練り混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

3.バターを混ぜたボウルに、卵黄を１個ずつ加えながら、さらによく混ぜ合わせる。小松菜、粉チーズ、半量のメレンゲ、ふるったＢを加えて混ぜ、残りのメレンゲを入れて泡を消さないようにさらに混ぜ合わせる。

4.オーブンシートを敷いたパウンド型に３を入れ、中央をくぼませる。１８０℃に熱したオーブンで約３５分焼き、焼き上がったら網にのせて冷ます。１２等分にし、食べやすく切り分ける。