切り方・むき方歯ごたえ重視なもの、適した料理や食材が決まっているもの、表面積を大きくして味の含みをよくするものなど、まずは目的に適した切り方を知ることから。
下処理・戻し方乾物の戻し方から肉・魚介類の下ろし方やさばき方、野菜の下処理まで、素材の味の決め手は、ここから。
飾り切りひと手間かける和食の伝統の技は、見た目もよくなるばかりか、味の含みにも効果大。また、りんごやラディッシュのアイデアにもご注目。
だしのとり方和食の基本となるだしのとり方を始め、だしの素に頼らず、一から手作りする洋風だしと中華だしの極意をマスター。
調理のポイント正しい計量方法、食材のゆで方、隠し包丁、落としぶたなどの道具の使い方、煮切りみりん、湯せん、裏ごしなど料理ならではのテクニックが勢揃い。
基本の調理法・お茶の入れ方おにぎり、卵料理などお料理ビギナーの必須項目と、ご家庭で楽しむための日本茶、紅茶、中国茶、珈琲の入れ方をご紹介。
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