eクッキングスクール

おいしい料理は下ごしらえから。「切る」「皮をむく」「ゆでる」など、調理の基本をプロの調理師が伝授。
  • 切り方・むき方
  • 下処理・戻し方
  • 飾りきり
  • だしのとり方
  • 調理のポイント
  • 基本の調理法・お茶の入れ方
eクッキングスクール

せん切り・細切り

せん切り・細切り動画

64k | 300k | 1M

「せん切り」も「細切り」も、材料を細長く切る方法。一般に、「せん切り」より太めのものを「細切り」という。

せん切り・細切り せん切り・細切り せん切り・細切り

●せん切り

薄切りにしてから、５〜６枚ずつ重ねて少しずらし、端から細く切る。繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると口当たりがやわらかくなる。キャベツの場合は、芯を取り除いて葉を数枚重ね、クルクルと丸めて端から細く切る。

せん切り・細切り せん切り・細切り せん切り・細切り

●細切り

細切りせん切りよりも太めに切る。