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拍子木切り・短冊切り

「拍子木切り」とは、材料を細長い棒状にする切り方。切った形が拍子木の形に似ていることから、このような呼び方をする。短冊切りは、短冊のような薄い長方形にする切り方。

拍子木切り

必要な長さに切った材料を、幅を決めて切り、端から厚みをそろえて切る。

短冊切り

拍子木切りと同様に幅を決めて切り、端から薄く切る。

切り方・むき方