「ザク切り」は、葉物野菜などを食べやすい大きさにザクザクと切る方法。「ブツ切り」は、魚介類や肉類などを、形にこだわらず食べやすい大きさに切る方法。

●ザク切り

白菜やキャベツの場合は、数枚重ねて端から４〜５ｃｍ幅に切る。青菜類の場合は株ごとにまとめて同様にザクザクと切る。

●ブツ切り

魚介類や肉類などを、形にこだわらず食べやすい大きさに切る。白ねぎを端から適当な長さに切るときにも使われ、用途によって長さを変えて切る。