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きのこの下処理

きのこの下処理は、それぞれのきのこに適した方法を。

椎茸

椎茸は、洗うと風味が落ちるので、クッキングペーパーやふきんでふいて汚れを取り除き、ひだの部分のゴミは、かさの上から軽くたたいて落とす。軸は切り落とす。

しめじ・えのきだけ

しめじは、石づきを取って小房に分け、水でサッと洗う。えのきだけは根元を切り落とし、使う直前に水の中で振り洗いをして汚れを取り除く。

下処理・戻し方