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貝の下処理

あさりやしじみなどの貝類は、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、汚れを落とす。海水にすむあさりと、淡水にすむしじみとでは、砂出しの方法が異なる。

あさりの砂出し

薄めの海水程度の塩水に2〜3時間つけて、砂出しをする。クッキングペーパーやふきんをかぶせたり、静かな薄暗いところに置くと、呼吸しながら砂を吐き出す。

しじみの砂出し

真水につけて薄暗くし、2〜3時間おいて砂出しをする。

下処理・戻し方