「六方むき」は、里芋やかぶなど、球形の野菜の上下の面を平行になるように切り落とし、丸みをもたせながら六角に皮をむく方法。「茶せん茄子」は、茄子を茶せんのような形に切る切り方。

●六方むき

里芋やかぶなど、球形の野菜の上下の面を平行になるように切り落とし、丸みをもたせながら六角に皮をむく。

●茶せん茄子

ヘタは切り落とさずに、ガクを回しながら切り、縦に切りこみを入れる。火を通してやわらかくなった茄子を、上から軽くねじるようにつぶすと、茶せんの形になる。