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煮干しだし

<作り方工程1>

苦味や臭みが出ないように煮干しの頭と内臓を取り除き、水に1時間以上つけてから火にかける。

<作り方工程2>

沸騰したらアクを取りながら3〜4分煮、静かにこす。水につける時間がないときは、少し長めに煮出す。