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落としぶた

煮物のときに材料に直接のせるふたを、落としぶたという。少ない煮汁でも全体に味がいきわたり、また材料が踊って煮くずれするのを防ぐことができる。煮くずれしやすい、やわらかいもののときは、クッキングシートなどで落としぶたをする。

調理のポイント