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えびの下処理(天ぷら・フライ用)

えびを天ぷらやフライなどに用いる場合、縮んだり、丸まったりするのを防ぐため、筋を伸ばしておく。えびの殻と背わたを取り、身の腹側に4〜5ヶ所斜めに切りこみを入れ、身をまっすぐに伸ばす。

下処理・戻し方