第一三共株式会社
動画
64k | 300k | 1M
材料をゆでた後、水にとらずにすぐにざるに上げてそのまま冷ますことを、「おか上げ」という。水にとって冷ますと水っぽくなったり、味が損なわれやすい場合にこの方法が用いられる。色が悪くなりやすい青ものは、重ねず広げて冷ますこと。
動画
