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から炒り

油や水を使わずに材料を煎りつけることを「から炒り」という。

ごま・ナッツ類・豆類

弱火から中火でときどきゆすりながら焦がさないようにじっくり火を通すと、香ばしい風味がつく。

こんにゃく・おから

同様に火を通す。余分な水分が飛んで歯ざわりがよくなり、調味料もしみこみやすくなる。

調理のポイント