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色紙切り

「色紙切り」とは、材料を薄い正方形に切る切り方で、色紙に似ていることから名がつけられた。大根やにんじんなどの円形の材料の場合は、周囲の丸みを切り落とし、棒状にしてから薄切りにする。和え物、汁の実、あしらいなどに活用するとよい。

切り方・むき方