たけのこはアクが強いので、新鮮なうちにアク抜きをしてえぐみを取ること。

＜作り方工程1＞

たけのこの根元を切り落とし、穂先も斜めに切り落とし、縦に１本切りこみを入れる。鍋にたっぷりの水、大さじ山もり２杯程度の米ぬかを加えて溶かし、たけのこを入れ、落としぶたをして弱火で約１時間ゆでる。

＜作り方工程2＞

根元に竹ぐしがスーッと通るまでゆでたら火から下ろしてそのまま冷ます。米ぬかを洗い流して皮をむき、根元のかたい部分をむいて、先の部分を落とす。