サヤエンドウ

区分:野菜類

写真:サヤエンドウ

特徴

エンドウマメの若いサヤを野菜として食べるもの。サヤが小さいキヌサヤ、大きいオランダサヤ、甘味の強いサトウザヤ、サヤと実の両方が食べられるスナップエンドウなどがある。食感と香りを生かすように調理する。関東ではキヌサヤ、関西ではサヤの大きいオランダが好まれる。

選び方

サヤの緑が鮮やかで張りのあるものがよい。キヌサヤはサヤが薄く中のマメが小さいほうが軟らかくておいしい。ガクやサヤが黄色くなったものは鮮度が落ちている。

保存方法

乾燥させないようにポリ袋に入れ冷蔵保存する。

栄養

カロテン、ビタミンC、食物繊維が多い。