ダイコン/大根

区分:野菜類

写真:ダイコン

特徴

ダイコンを分類するとヨーロッパダイコン、中国ダイコン、日本ダイコンの3種に大別される。春の七草「すずしろ」はダイコンのこと。昔から日本人の食卓にはなくてはならない野菜であった。日本ダイコンだけでも数十種あるといわれ多様な在来種があった。しかし、近年市場に出回る種類はほとんどが青首大根である。

選び方

葉も根の部分もまっすぐ伸び、根がかたくしまり、白く光沢があってきめが細かいものがよい。ひげ根の穴は一列に真っ直ぐに並んだものがよい。葉のつけ根が黒ずんでいたりひび割れのあるもの、大きさの割りに軽いもの、根に傷や凹凸があるものは避ける。また指でたたいて濁った音がするものはス入りの場合が多い。

保存方法

葉つきのものはすぐに切り離す(葉つきのままおくとスが入る)。保存袋に入れて冷蔵庫で保存。

栄養

ビタミンCが多く、葉はβ-カロテン、カルシウムが豊富。