青パパイヤ

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名称	青パパイヤ
都道府県名	沖縄県
区分	野菜類
分類	パパイア科パパイア属
学名	Carica papaya
生産地	読谷村、豊見城市
別名	パパヤ（沖縄本島）、マンジュウギ（宮古）、マンジュイ（石垣）
歴史背景	沖縄では、18世紀ごろから、葉野菜が少なくなる暑い夏の貴重な野菜として、熟す前のパパイヤが用いられてきた。
伝来	熱帯アメリカ原産。18世紀ごろ台湾を経て沖縄に入ってきたといわれている。
時期	通年
特徴	淡泊な味で、様々な料理に合う。煮ると大根のような食感がある。
下処理	皮を剥き、生食の場合は、塩をふり流水にさらしてアクを抜く。
料理名	サラダ、煮物、炒めもの
調理法	千切りにしてサラダや炒めものなどに利用する。
選び方	艶のある緑色で重量感のあるものを選ぶ。
保存方法	切ったものはラップで包んで冷蔵庫で保存し、早めに消費する。
栄養	カリウムが豊富。パパインというたんぱく質分解酵素を含むため、肉や魚とともに食べると消化によい。
問い合わせ先	沖縄県農林水産部　流通政策課 http://www.okireci.net/dentou/index.php?dispatch=products.view&product_id=28

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