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島らっきょう

島らっきょう

名称 島らっきょう
都道府県名 沖縄県
区分 野菜類
分類 ユリ科ネギ属
学名 Allium chinese G.Don
外国語名 scallion
生産地 伊江村、石垣市、糸満市など
別名 らっちょう、ダッチョー(沖縄本島)、ダッキョー(八重山)
伝来 平安時代に中国から薬として伝来。
時期 1月~5月
特徴 本土のものより小ぶりの在来種。香りと辛みが強い。
料理名 生食、即席漬け、天ぷら、ピクルス、漬物など
調理法 塩もみしておかかをふりかけ生食する。
加工品 甘酢漬け、塩漬け、キムチなど
選び方 太く大粒で傷がないものを選ぶ。切り口が伸びていないものが良質。生食には早採りのものを選ぶ。
保存方法 表面が乾燥しないようポリ袋などに入れ、冷蔵保存し、早めに食す。
栄養 糖質を多く含む。臭いの元となる硫化アリルがビタミンB1の吸収をよくする。
問い合わせ先 沖縄県農林水産部 流通政策課
http://www.okireci.net/dentou/index.php?dispatch=products.view&product_id=26

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