島らっきょう

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名称	島らっきょう
都道府県名	沖縄県
区分	野菜類
分類	ユリ科ネギ属
学名	Allium chinese G.Don
外国語名	scallion
生産地	伊江村、石垣市、糸満市など
別名	らっちょう、ダッチョー（沖縄本島）、ダッキョー（八重山）
伝来	平安時代に中国から薬として伝来。
時期	1月～5月
特徴	本土のものより小ぶりの在来種。香りと辛みが強い。
料理名	生食、即席漬け、天ぷら、ピクルス、漬物など
調理法	塩もみしておかかをふりかけ生食する。
加工品	甘酢漬け、塩漬け、キムチなど
選び方	太く大粒で傷がないものを選ぶ。切り口が伸びていないものが良質。生食には早採りのものを選ぶ。
保存方法	表面が乾燥しないようポリ袋などに入れ、冷蔵保存し、早めに食す。
栄養	糖質を多く含む。臭いの元となる硫化アリルがビタミンB1の吸収をよくする。
問い合わせ先	沖縄県農林水産部　流通政策課 http://www.okireci.net/dentou/index.php?dispatch=products.view&product_id=26