王滝かぶ

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名称	王滝かぶ
都道府県名	長野県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
学名	Brassica rapa var. glabra
外国語名	turnip(英）、navet （仏）
生産地	王滝村
収穫地域情報	王滝村は、木曽・御嶽山の麓の高冷地で、王滝かぶは特産品である。
由来	王滝村で産することから。
歴史背景	王滝村に残る約300年前の古文書に、尾張藩への年貢として出したとの記録がある。また、元禄時代の俳人小西凡兆が「木曽の酢茎（すんき）に春もくれつつ」と詠んでいることから、これ以前から栽培されていたと考えられる。
時期	10月中旬～11月中旬
特徴	葉柄は太く光沢がある。根は赤紫色で、肉質は緻密でやわらかい。長年、自家採種してきたため、根の形は農家によって微妙に違いがある。葉はすんき漬に加工される。
料理名	葉は塩を使わず、乳酸発酵させたすんき漬けにする。その漬け物を、味噌汁、蕎麦の具、すんき汁、炒めものなどに使う。根は甘酢漬け、ぬか漬け、煮物、あんかけなどに
加工品	甘酢漬け、すんき漬け、ドレッシングなど
栄養	葉はβ－カロテン、ビタミンC、K、カルシウム、葉酸、鉄などが多い。ジアスターゼも含む。根はビタミンC、食物繊維、カリウムなどを含む。
問い合わせ先	王滝かぶ研究会　TEL：0264-48-2001

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