びわます

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名称	びわます
都道府県名	滋賀県
区分	魚介類
分類	サケ科タイヘイヨウサケ属
学名	Oncorhynchus masou rhodurus
外国語名	Biwa trout（英）
生産地	琵琶湖周辺
収獲地域情報	世界有数の古代湖「琵琶湖」の固有種。秋の産卵期には、雨の日に川を遡ることから「アメノイオ」とも呼ばれる。
別名	アメノイオ
由来	琵琶湖にのみ生息することから
歴史背景	近年、養殖技術の確立により特産化の取組みが進んでいる。
時期	5月～8月
特徴	川魚特有の臭みがなく、脂がのり上品な味わい。小骨が少なく、身が柔らかい。
料理名	炊き込みご飯の「アメノイオご飯」や慣馴れずし等の伝統料理のほか、刺身、塩焼き、煮物、揚げ物など、様々な料理で食べられる。
加工品	すし
選び方	皮に張りがあり、色があせていないものを選ぶ。
保存方法	鮮度が落ちやすいため、保存する場合は塩をするとよい。
栄養	タンパク質が主成分。脂肪がやや多い。ビタミン類、EPA、DHAなども含む。
問い合わせ先	滋賀県漁業協同組合連合会　TEL：077-524-2418