菊ごぼう

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名称	菊ごぼう
都道府県名	岐阜県
区分	野菜類
分類	キク科アザミ属
学名	Cirsium dipsacolepis
生産地	恵那市、中津川市、飛騨市
収穫地域情報	飛騨山脈、木曽山脈に囲まれた中山間地域。良質の赤土の土壌である。
別名	山ごぼう
由来	山野に自生していたモリアザミを栽培したものだが、切り口の模様が菊に似ていて、形がごぼうに似ていることから菊ごぼうと呼ばれるようになった。
歴史背景	江戸時代末期の１８６２年、旧恵那郡本郷村（現恵那市岩村町）にある三ッ森山で太っているものが発見され、明治になって栽培されるようになった。
時期	10月中旬～11月中旬
特徴	色が白く、太さは小指ほどで長さは20ｃｍ程度。普通のごぼうに比べて柔らかい。独特の風味、しゃきしゃきとした歯ごたえがある。
料理名	漬物、きんぴら、すき焼き、鍋物など
加工品	味噌漬け、醤油漬け
栄養	タンパク質、炭水化物、食物繊維を多く含む。
問い合わせ先	中津川市菊牛蒡生産組合（JAひがしみの中津川アグリセンター） TEL：0573-62-4141

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