三豊なす

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名称	三豊なす
都道府県名	香川県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum melongena
外国語名	eggplant
生産地	三豊市、観音寺市
歴史背景	昭和初期に朝鮮半島へ出向いた三豊の農家が種を持ち帰ったのが始まりといわれている。
時期	7月～10月
特徴	普通のなすの3倍ほどの大きさで、実が柔らかく皮が薄いのが特徴。開花から収穫まで時間がかかり、収量が少なく希少である。
下処理	アクが強いので、切ったらすぐに水にさらす。
料理名	焼きナス、煮物、漬物
選び方	皮にツヤがありハリのあるもの選ぶ。
保存方法	ポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室などあまり低温でないところで保存する。
栄養	成分のほとんどが水分。皮の紫色は色素ナスニンによる。
問い合わせ先	香川県農政水産部農業生産流通課 TEL：087-832-3417

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