開田蕪

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名称	開田蕪
都道府県名	長野県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
学名	Brassica rapa var. glabra
生産地	木曽町開田地区
収穫地域情報	木曽地方は、長野県の中でも伝統野菜の種類が多い地域。御嶽山の山麓で、さまざまな野菜が栽培されている。
由来	古く末川村で栽培されていたことから、末川蕪と呼ばれていた。開田村と合併してから開田蕪と呼ばれるようになった。
歴史背景	400年ほど前から栽培されてきた野菜。1838年に書かれた尾張藩隠密岡田善九郎の「木曽巡行記」に「末川の蕪は名物なり味よし」との記録がある。
時期	10月中旬～11月中旬
特徴	扁平で上部、下部ともに平らなものが多い。表面は赤紫色で中は白い。山形県の温海蕪に似た系統。緻密だが柔らかい。保存性が高い。
料理名	すんき漬け、塩漬け、ぬか漬けあんかけの煮物など
加工品	赤かぶ漬け、赤かぶのスープ
栄養	葉はβ－カロテン、ビタミンC、K、カルシウム、葉酸、鉄などが多い。アミラーゼも含む。根はビタミンC、食物繊維、カリウムなどを含む。
問い合わせ先	木曽町 TEL：0264-22-3000

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