土佐鷹

e地産地消

名称	土佐鷹
都道府県名	高知県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum melongena
外国語名	eggplant
生産地	安芸市ほか
収穫地域情報	高知県は、冬春ナスの出荷量が全国の25％を超えるナスの一大産地。
別名	土佐鷹なす
歴史背景	２００１年から農業技術センターが冬春の栽培に向くよう「竜馬」と「千両」を交配し育成した品種。２００５年より本格栽培が始まった。
時期	11月～6月
特徴	果皮・果肉ともやわらかく、アクがないので食べやすい。
下処理	切ったらすぐ水にさらしてアクをとる。
料理名	焼き物、揚げ物、炒め物、煮物、グラタンなど。
調理法	和洋中どんな料理にも合う
選び方	キズやシワがなく、つやのあるもの、へたが黒くかたいものが新鮮。
保存方法	乾燥しやすいので、ラップに包んで冷蔵庫で保存する。
栄養	水分が大部分を占める。炭水化物、食物繊維を含む。皮にも身にもポリフェノールを含んでいる。皮の紫色はアントシアニン系の色素・ナスニン。
問い合わせ先	高知県農業振興部 TEL：088-821-4532