清水さば

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名称	清水さば
都道府県名	高知県
区分	魚介類
分類	サバ科サバ属
学名	Scomber australasicus
外国語名	Blue mackerel
生産地	土佐清水市
収獲地域情報	四国西南端に位置し、太平洋に面し、漁場に恵まれた県下でも有数の漁業の街。近くに全国的にも知られるサバの漁場があるため、一年を通じて「立て縄」によるサバ漁が行われている。
別名	ゴマサバ
歴史背景	土佐清水市漁協に水揚げされる脂の乗った鮮度の良いゴマサバを「土佐の清水さば」と認定しブランド化した。立縄漁という漁法で一匹ずつ釣り上げ、生け簀に入れたまま持ち帰り、活魚としても取り扱っている。
時期	12月～3月
特徴	潮の流れが速く餌が豊富な地域で育ったサバは身が締まり、秋から冬にかけては脂が乗って美味しくなる。
下処理	締めてから５～６時間経ったものが身の硬さがちょうどよい。
料理名	刺身、タタキ
調理法	焼き物、煮物にも向く
加工品	焼サバ寿司
選び方	身に丸みがあり、触って硬いもの。
保存方法	鮮度低下が著しいので早めに食す。
栄養	DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を多く含む。
問い合わせ先	高知県漁業協同組合　清水統括支所　活魚事業部 TEL：0880-82-1138

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