白なす

e地産地消

名称	白なす
都道府県名	鹿児島県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum Melongena L.
生産地	県下全域
別名	薩摩白なす，白長なす，白丸なす，巾着なす
歴史背景	病気に強く栽培が容易で味が良いことから、古く（戦前）から淡緑色の在来白なすが広く栽培されてきた。アクが少ないことから、産後に食べるなすは白なすでないといけないと言われていた。平成20年に「かごしまの伝統野菜」に選定されている。
時期	7月～9月
特徴	長なすと丸なすがあり、丸なすには縦長の巾着型と米なすに似た系統がある。丸なすの果皮は淡白色。長なすは淡緑色。果皮はやや硬いが、口当たりはよく食べやすい。アクが少ない。丸ナスには小さな孔隙があり、果実の大きさに比べて軽い。
料理名	焼きなす、煮物、味噌汁、揚げびたし、炒め物、漬物、パスタ
選び方	皮にハリがあり、つやのあるものを選ぶ。
保存方法	ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養	水分とカリウム、食物繊維が豊富。
問い合わせ先	鹿児島県農政部農政課食育・地産地消推進係 099-286-3093