ウンチェー

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名称	ウンチェー
都道府県名	沖縄県
区分	野菜類
分類	ヒルガオ科サツマイモ属
学名	Ipomoea aquatica
外国語名	water spinach（英）、カンコン（フィリピン）、パックブン（タイ）、ザウムォン（ベトナム）
生産地	豊見城市
収穫地域情報	豊見城市は沖縄本島南部の西海岸に位置する。土壌は保水性に富み、昔から農業が盛ん。
別名	空芯菜、ウンチェバー、エンサイ、朝顔菜、ヨウサイ
歴史背景	東南アジアが原産。沖縄でも自生していた。沖縄では古くから水田や低湿地帯で栽培されてきたが、最近では畑での栽培が主流となっている。
時期	4月～9月
特徴	葉は長卵形で茎の部分は空洞。癖がなく炒め物にするとおいしい。
料理名	ウンチェー炒め、焼きうどん、イカとウンチェーの炒め物、ごま和えなど
選び方	葉先までハリがあり、緑が鮮やかで濃いものを選ぶ。切り口がみずみずしいものが鮮度がよい。
保存方法	水を含ませたキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存する。
栄養	β－カロテン、食物繊維が多い。ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄を含む。

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