ハンダマ

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名称	ハンダマ
都道府県名	沖縄県
区分	野菜類
分類	キク科ギヌラ属
学名	Gynura bicolor
外国語名	Okinawan spinach
生産地	国頭村など
別名	金時草、水前寺菜、式部草、春玉
由来	ハンダマの呼び名は、「春玉」から来たという説がある。
歴史背景	昔から沖縄で自生し、薬用として使われてきた。水を好む草なので井戸のそばに植えてあり、体調の悪いときに食べたという。現在もほぼ自家栽培である。
時期	通年
特徴	暑さに強く夏に盛んに成長する。葉表は緑色、葉裏が紫色をしているのが特徴。爽やかな香りがあり、加熱するとぬめりが出る。
料理名	お浸し、てんぷら、雑炊、炒め物、和え物など
栄養	鉄、カルシウム、β－カロテン、ビタミンC、食物繊維を多く含む。赤紫色の成分は、抗酸化作用があるアントシアニン。