島にんじん

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名称	島にんじん
都道府県名	沖縄県
区分	野菜類
分類	セリ科ニンジン属
学名	Daucus carota L.
外国語名	carrot（英）carotte（仏）
生産地	糸満市、中城村
別名	チデークニ
由来	黄色をしていることから、沖縄言葉で「黄色い大根」を意味する「チデークニ」と呼ばれるようになった。
歴史背景	にんじんは17世紀に日本に伝わった。島にんじんは東北地方から九州まで広く栽培された時期もあるが、現在は沖縄だけの栽培になっている。栄養価が高いため、沖縄では薬膳料理の食材として盛んに使われ、体調が悪いときに味噌汁に入れるなどして食べられてきた。
伝来	17世紀
時期	10月～3月
特徴	色は黄色、長さは30～40cmでごぼうのように細長い形をしている。甘みがとても強く、いわゆるニンジン臭さのようなものが少ないので、食べやすい。
料理名	炒め物、煮物、汁物、てんぷら
加工品	ドレッシング、蒸しカステラなど
保存方法	新聞紙などを濡らして包み、冷蔵庫で保存する。
栄養	β－カロテン、カルシウム、ビタミンCを含む。

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