鶴の子いも

e地産地消

名称	鶴の子いも
都道府県名	熊本県
区分	いも及びでん粉類
分類	サトイモ科サトイモ属
学名	Colocasia esculenta
外国語名	taro
生産地	阿蘇郡高森町
収穫地域情報	地元の郷土料理「高森田楽」で、串に刺して焼く田楽用の芋として消費され、市場には出回らない。
由来	数百年前、領主に地元住民が手作りのイモの串焼きを献じたところ、大変喜ばれたのが栽培の始まりといわれている。
特徴	粘りが強く、煮くずれしにくい。秋に霜に合った後収穫し、穴に埋め３月に掘り出して使う。
料理名	田楽
調理法	串に刺し、味噌を付けて囲炉裏で炙る。
栄養	主成分はでんぷん。ぬめりは、ガラクタンという多糖類による。食物繊維が豊富で、カリウム、ビタミンB群も多く含む。