名称 | 勝山水菜 |
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都道府県名 | 福井県 |
区分 | 野菜類 |
分類 | アブラナ科アブラナ属 |
生産地 | 勝山市北市地区、郡地区 |
収穫地域情報 | 白山連峰に囲まれた奥越地方は冬場、深い雪の中で収穫期を迎える。雪の中で安定した温度を保たれた土のため、甘味や栄養分が蓄積される。 |
歴史背景 | 勝山市で江戸時代から栽培されている伝統野菜である。 |
時期 | 2月下旬~4月中旬 |
特徴 | 勝山水菜は、北市水菜、郡水菜と集落ごとに系統が異なり、葉柄の色や、味に違いがある。とうに近い花芽を持った時に収穫する。葉柄は太いが加熱すると、柔らかく甘くなる。 |
下処理 | 熱湯で2~3分茹でると、茎が柔らかくなる。 |
料理名 | お浸し、炒めもの、クリーム煮、お好み焼き、漬物 |
栄養 | 食物繊維、ポリフェノール類を豊富に含む。 |
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