勝山水菜

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名称	勝山水菜
都道府県名	福井県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
生産地	勝山市北市地区、郡地区
収穫地域情報	白山連峰に囲まれた奥越地方は冬場、深い雪の中で収穫期を迎える。雪の中で安定した温度を保たれた土のため、甘味や栄養分が蓄積される。
歴史背景	勝山市で江戸時代から栽培されている伝統野菜である。
時期	2月下旬～4月中旬
特徴	勝山水菜は、北市水菜、郡水菜と集落ごとに系統が異なり、葉柄の色や、味に違いがある。とうに近い花芽を持った時に収穫する。葉柄は太いが加熱すると、柔らかく甘くなる。
下処理	熱湯で2～3分茹でると、茎が柔らかくなる。
料理名	お浸し、炒めもの、クリーム煮、お好み焼き、漬物
栄養	食物繊維、ポリフェノール類を豊富に含む。