ひゃっか

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名称	ひゃっか
都道府県名	香川県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
学名	Brassica juncea var. integrifolia
生産地	県内全域
収穫地域情報	香川県東部では、油揚げや豆腐と煮た「まんばのけんちゃん」、西部では豆腐を雪の舞に見立てた「ひゃっかの雪花」という郷土料理があり、古くからひゃっかが食べられてきた。
別名	高菜。県東部では「まんば」と呼ぶ。
由来	まんばは「万葉」の字を当て、ひゃっかは「百貫」がなまったものと言われる。どちらもたくさん葉をつけるという意味がある。
時期	11月～4月
特徴	青菜の少ない冬場に深緑から暗紫色の大きな葉を伸ばし、外側から葉を取っても次々と旺盛に芽吹く。冬の冷気や霜に当たるうちに、葉が紫色になって甘味を増す。独特のアクがある。
下処理	ひゃっかを水で洗い、沸騰したたっぷりの湯に塩ひとつまみを入れ、しんなりする程度に茹でる。冷水にさらし、途中で水を替えながら一晩かけてアクを抜く。
料理名	ひゃっかの雪花（まんぼのけんちゃん）、炒めもの、味噌汁など
栄養	β－カロテン、ビタミンC、鉄、食物繊維などが豊富。
問い合わせ先	香川県交流推進部県産品振興課　総務・振興グループ TEL：087(832)3383

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