辻田白菜

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名称	辻田白菜
都道府県名	長崎県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
生産地	長崎市木場町
歴史背景	長崎県では1904年頃から中国から持ち込んだ白菜が栽培されていた。その中で、やや早生で品質が優れ、結球率の高い系統のものを辻田長次郎氏が中華料理店「四海楼」の主人の協力のもと選抜し、1919年に育成したものが辻田白菜である。戦前戦後に全国的に一世を風靡するが、病気に強く生産性が高い改良品種に押されて衰退する。現在木場町で復活に向けた取り組みが行われている。
伝来	1904年
時期	11月～12月
特徴	結球白菜。葉肉が厚いのが特徴。
料理名	炒めもの、蒸し物、煮物、漬物
栄養	食物繊維、カリウムが多い。
問い合わせ先	長崎市ながさきの食推進室 http://www.city.nagasaki.lg.jp/kosodate/530000/532000/p008974.html