長崎赤かぶ

e地産地消

名称	長崎赤かぶ
都道府県名	長崎県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
生産地	長崎市木場町など
別名	片渕かぶ
歴史背景	オランダ商館医師だったツンベルグの日本紀行（1775～1776）で洋種と記載されるなど、江戸時代には栽培されていたと考えられる。かぶは白菜と交雑しやすいが、入り組んだ地形の片渕地区で隔離され栽培されていたことから残っていたとされる。1926年までの選抜で優良と推奨されたことから、現在まで残されてきた。木場町ほかで多く栽培されている。
時期	11月～1月
特徴	皮は濃い赤紫色だが実は白い。柔らかくキメが細かい、甘みが強いかぶ。独特の風味と香りがある。
下処理	葉を切り落とし、乾燥しないように密閉して保存する。
料理名	浅漬け、漬物、煮物、サラダなど
選び方	葉がいきいきとした緑色でシャキッとしているものが鮮度が良い。持ち重りがするものを選ぶ。
栄養	根の部分はビタミンC、ナイアシン、葉酸、食物繊維、カルシウムなどを含む。皮の赤色は抗酸化作用のあるポリフェノールの一種であるアントシアニン色素による。
問い合わせ先	長崎市ながさきの食推進室 http://www.city.nagasaki.lg.jp/kosodate/530000/532000/p008974.html

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