坂井芋

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名称	坂井芋
都道府県名	長野県
区分	いも及びでん粉類
分類	サトイモ科サトイモ属
学名	Colocasia esculenta
外国語名	taro
生産地	飯山市
収穫地域情報	長野県最北部に位置する飯山市。千曲川の沖積地帯の盆地で、古くから交通の要所として栄えたが、千曲川とその支流、樽川の決壊で起こる水害にもたびたび悩まされた。
歴史背景	江戸時代から、水に強い品種として育てられてきた。冠婚葬祭には欠かせない芋で、婚礼の際は「切る」ことを嫌って丸のまま用いられた。地元の秋祭りは芋祭りとも呼ばれている。
時期	10月中旬～12月中旬
特徴	サトイモの一種でモッチリと粘りが強く、味が濃い。
料理名	煮ころがし、味噌汁、煮もの、けんちん汁、塩ゆで、サトイモご飯など
保存方法	冷暗所に保存する。冷蔵庫には入れない。
栄養	炭水化物、カリウム、リンなどのミネラル、ビタミンC、葉酸などを含む。

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