保平蕪

e地産地消

名称	保平蕪
都道府県名	長野県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
生産地	松本市奈川
歴史背景	来歴は不明だが、古くから松本市奈川の保平集落で栽培されてきた。おいしいことから、奈川全体に栽培が広がった。
時期	10月中旬～11月中旬
特徴	葉はびわ形でやや光沢があり、比較的硬い。かぶは円錐形でうっすらとした赤紫色。肉質は柔らかく甘みに富み、歯ごたえがあって辛みが少ない。
料理名	甘酢漬け、すんき漬け、網焼き、ぬか漬け、炒め物、素揚げ
栄養	葉はビタミンC、β－カロテン、カルシウムが豊富。かぶは消化を促進するα－アミラーゼを含む。