熊本ねぎ

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名称	熊本ねぎ
都道府県名	熊本県
区分	野菜類
分類	ユリ科ネギ属
学名	Allium fistulosum
生産地	熊本市西部新港線沿い
収穫地域情報	古くから栽培され、農家が自家採種する熊本の固定種である。
歴史背景	明治時代から昭和初期にかけて、白川下流域の熊本市力合・中島・三和地区などに広まったねぎが代々農家で受け継がれている。第二次世界大戦中は統制品となり、さまざまな系統の種子が配給されて系統が乱れたため、戦後選別が行われ、熊本独特の系統が確立された。現在は熊本独自の「ひご野菜」に認定されている。
時期	12月～2月
特徴	九条ねぎ系統の葉ねぎで、葉の部分が大きく柔らかい。軽く炒めると甘みが増す。
料理名	炒め物、すき焼き、鍋物、味噌汁など
選び方	葉先までピンととがって鮮やかな緑色のものを選ぶ。
保存方法	濡れた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存する。
栄養	β－カロテン、ビタミンB1、B2、葉酸、カルシウムやカリウムなどが多い。

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