ヒゴムラサキ

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名称	ヒゴムラサキ
都道府県名	熊本県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum melongena
外国語名	Eggplant
生産地	高森町、御船町吉無田、水俣市、芦北町、津奈木町
歴史背景	ヒゴムラサキは、熊本の伝統野菜「熊本赤ナス」の優良系統のナスを、2001年に熊本県農業研究センターが品種改良して育成した新品種。
時期	7月上旬～10月下旬
特徴	赤紫色の皮にずんぐりした胴回りで、長さ約30cmと長い。アクが少なく、加熱するとトロッとした食感を楽しめる。ジューシーでほんのりと甘みがある。
料理名	浅漬け、焼きナス、麻婆ナス、炒め物、煮物など
保存方法	ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養	成分のほとんどが水分。皮の紫色はアントシアニン。