あき豆

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名称	あき豆
都道府県名	高知県
区分	野菜類
分類	マメ科インゲンマメ属
学名	Phaseolus vulgaris
外国語名	kidney bean（英）、common bean（英）、haricot（仏）
生産地	土佐市、高知市
別名	さやいんげん
歴史背景	インゲンマメは中南米原産で、17世紀に中国から隠元禅師が日本に伝えた。あき豆は1957年頃に香川県から導入され、品質が良いことから高知県下に広まったもの。
時期	11月～6月
特徴	さやいんげんは、インゲンマメを若採りしてさやごと食べるもの。あき豆は、平さやのすじなしインゲンで、柔らかく味が染み込みやすい。
料理名	かき揚げ、炒め物、ごま和え、味噌汁、スープ、肉じゃが、煮物、チャーハンなど
選び方	全体の太さが均一で、豆の形がくっきり出ておらず、ハリがあるものを選ぶ。きれいな緑色のものが鮮度がよい。
保存方法	ラップで包むかポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養	β－カロテン、カリウム、食物繊維が豊富。マグネシウム、カルシウム、リンなどを含む。
問い合わせ先	高知県産業振興推進部地産地消・外商課 TEL：088-823-9753

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