はすいも

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名称	はすいも
都道府県名	高知県
区分	いも及びでん粉類
分類	サトイモ科サトイモ属
学名	Colocasia gigantean
生産地	須崎市、室戸市、南国市、土佐市、津野市
別名	リュウキュウ
時期	通年あるが、夏が旬。
特徴	里芋の近縁種で、緑色をした葉柄の部分のみを食べる。柄の中は沢山の管を束ねたようになっていて、断面がスポンジのように穴が開いており、生で食べるとシャキシャキした食感が楽しめる。淡白だが味が染み込みやすいので、煮物や炒め物などにも向く。
下処理	表面は筋っぽいので剥いておく。どちらかの断面から爪先で皮をつまみ、引いていくと簡単に剥ける。切ったものに塩を振り、軽くもんでしばらく水にさらすか、軽くゆでてアクを抜く。
料理名	酢の物、サラダ、炒め物、煮物、スープなど
選び方	皮が明るい緑色でハリがあり、切り口が白くてきれいなものを選ぶ。
保存方法	冷蔵庫に保存し、なるべく早く食べ切る。変色した切り口は切り落とす。
栄養	食物繊維が豊富。カリウム、カルシウムを含む。
問い合わせ先	高知県地産地消・外商課 TEL：088-823-9753

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