葉にんにく

e地産地消

名称	葉にんにく
都道府県名	高知県
区分	野菜類
分類	ユリ科ネギ属
学名	Allium sativum
生産地	南国市
収穫地域情報	高知県は、北は四国山脈、南は太平洋に阻まれ、他県から隔絶された地理的条件のもと、独自の食文化を育んできた。その中の一つが、葉にんにくを食べる習慣である。鍋物に欠かせない食材であるほか、刻んですり潰し、酢と味噌を合わせたタレ「ぬた」などにして食べる。
歴史背景	安土桃山時代に土佐を治めていた長曾我部元親公が、朝鮮出兵時に持ち帰ったなど、ルーツについては諸説ある。
時期	11月下旬～2月
特徴	根の部分より香りや辛味がマイルドで、繊維質が少なく柔らかい。
料理名	回鍋肉、麻婆豆腐、チャーハン、炒め物、すき焼き、鍋物、卵とじなど。ヌタにしてブリやハマチの刺身のタレに
栄養	β－カロテン、カリウム、ポリフェノール、ビタミンCを含む。ビタミンB1の吸収をよくする硫化アリルが豊富。
問い合わせ先	高知県地産地消・外商課 TEL：088-823-9753