土垂 - e地産地消 - eヘルシーレシピ

e地産地消

名称	土垂
都道府県名	岐阜県
区分	いも及びでん粉類
分類	サトイモ科サトイモ属
学名	Colocasia esculenta
外国語名	Taro
生産地	可児市、御嵩町
収穫地域情報	可児市、御嵩町は古くから土垂の栽培が盛ん。木曽川水系に位置し、木曽川の氾濫によって形成された黒ボク土により、良質な土垂が生産できる。
時期	11月
特徴	主に子芋を食用とする小ぶりのサトイモで、粘りが強い。貯蔵性が高いのが特徴。
下処理	煮物に使う場合は、皮をむいて塩でぬめりを落とし、米のとぎ汁に少量の酢を加えた水で下ゆでする。
料理名	煮ころがし、豚汁、おでん、コロッケなど
選び方	ふっくらと丸みがあり、表面に傷がないものを選ぶ。持ったときずっしりと重みを感じるものが良い。
保存方法	土がついたままの状態で新聞紙などに包み、風通しの良い冷暗所に置いておく。
栄養	炭水化物、食物繊維、カリウムなどのミネラルを含む。